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                HACCP 危害分析与关键控制点体系

                来源: 发布时间:2018-12-07

                HACCP体系简介

                HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品≡安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学∞和物理危害进行安全控制。
                HACCP组成
                HACCP质量↓管制法,是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:
                1、对▅从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
                2、根据这些分析和评估来设立某一食品∩从原料直至最终消费这一全过程的关键控※制点(CCPS)。
                3、建立起能有效监测关键控☆制点的程序。

                 

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                HACCP体系宗旨

                HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到较小或可接受的水平▓,预测和防止在∞食品生产过程中出现影响食≡品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理:

                一、进行危害分析。    

                二、确定关键控制点╱。

                三、确√定各关键控制点关键限值。

                四、建立各关键控制点的监控程序。 

                五、建立当监控表明某个关♀键控制点失控↘时应采取的纠偏行动。

                六、建立证明HACCP系▓统有效运行的验证程序。 

                七、建立关于所有适用程序♂和这些原理及其应用的记录系统。

                 

                HACCP体系认证■原则

                1、进行危害分析并确定预防措施

                2、确定关键控制点 

                3、确定关Ψ键控制限度 

                4、监控每一个关键控制点 

                5、当关键限█度发生偏差时,应采取的纠正措施 

                6、制定记录保存体系 

                7、制定审√核程序

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